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朝天門(mén)火鍋

生意火爆的火鍋店,實(shí)際上卻并不賺錢(qián),什么原因?

時(shí)間:2023-06-08 09:50

火鍋店一定要學(xué)會(huì)控制食材成本,有些火鍋店看起來(lái)生意非常好,但是生意好的背后是高成本低利潤(rùn),算上租金和人工費(fèi),實(shí)際上還是虧了,所以火鍋店老板們學(xué)習(xí)食材成本控制至關(guān)重要,今天小朝哥給大家分享幾招。

生意火爆的火鍋店,實(shí)際上卻并不賺錢(qián),什么原因?

1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化

火鍋的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化擺盤(pán),也就是每道菜的克數(shù)、切出來(lái)的大小薄厚、數(shù)量、擺盤(pán)的樣式等都需要制定標(biāo)準(zhǔn),并且按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,這樣才好把控食材,而且收到食材后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。

2、不浪費(fèi)食材,物盡其用

盡量少選擇季節(jié)性食材,因?yàn)榧竟?jié)性食材會(huì)有價(jià)格波動(dòng),或者不應(yīng)季時(shí)難買(mǎi)到;然后就是一材多用,比如牛肉,可以制作牛肉卷,大刀牛肉,麻辣牛肉等等,豬肉可以制作老肉片和香菜豬肉丸子,酥肉等;還可以提高食材邊角料的使用率,生菜的老葉子可以用來(lái)擺盤(pán)。

3、找到優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈,物美價(jià)廉好把控

選擇大品牌的供應(yīng)鏈,可以優(yōu)化菜品毛利率,其實(shí)很多火鍋加盟品牌的供應(yīng)鏈就非常完善,穩(wěn)定貨源,物美價(jià)廉,大大降低菜品成本,從而提高重慶火鍋店的利潤(rùn);還可以將高點(diǎn)單率、高毛利的菜品作為爆款主打菜品。

4、管理食材,科學(xué)儲(chǔ)存

每次進(jìn)貨都要留票據(jù),記錄日期和數(shù)量,先入庫(kù)的菜品先出,不易存儲(chǔ)的菜品先出,保質(zhì)期快到了的先出,但是注意變質(zhì)變壞的就要及時(shí)扔掉,不能出了;然后隨時(shí)注意什么菜品快用完了,及時(shí)補(bǔ)貨。

火鍋店的老板們學(xué)會(huì)了嗎?開(kāi)一個(gè)火鍋店可以說(shuō)是方方面面的學(xué)問(wèn),建議大家選擇一個(gè)好的加盟品牌,省心省事又容易成功。

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