顧客頻繁催菜，火鍋店如何應(yīng)對(duì)？
時(shí)間：2019-11-11 10:17做餐飲這一行十有八九都會(huì)遇到顧客催菜的問(wèn)題，特色火鍋店也不例外，菜品出不來(lái)顧客又催促不停，實(shí)在讓人揪心。那么作為特色火鍋店的管理者，該如何巧妙地化解顧客催菜這一難題呢？朝天門火鍋為大家總結(jié)出這三大有效的方式。
1.提前讓顧客做好心理準(zhǔn)備
一般來(lái)說(shuō)火鍋店菜品的準(zhǔn)備工序都是十分簡(jiǎn)單的，適當(dāng)切配即可，但是也會(huì)存在一些過(guò)于熱銷或者制作工序復(fù)雜的菜品，如果顧客點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)到這類配菜，服務(wù)員應(yīng)該禮貌地提醒顧客，由于某某原因，該菜的等待時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)XX分鐘，請(qǐng)耐心等候。
這種做法不僅能讓顧客有一個(gè)心理準(zhǔn)備，同時(shí)也給顧客提供了一次重新選擇的機(jī)會(huì)，趕時(shí)間的顧客在聽(tīng)到服務(wù)員的友情提示后可能會(huì)更換菜品，這樣一來(lái)就減少了顧客和火鍋店之間不必要的矛盾。另外，顧客有了心理準(zhǔn)備后，也好合理地安排燙火鍋的時(shí)間，不會(huì)再出現(xiàn)催菜的現(xiàn)象。
2.用明確的回答代替未知
顧客為什么會(huì)催菜？究其原因還是等待的未知性。面對(duì)未知的等待時(shí)長(zhǎng)顧客往往會(huì)覺(jué)得沒(méi)有受到尊重，因而出現(xiàn)一再催菜的現(xiàn)象，所以我們?cè)诿鎸?duì)顧客催菜時(shí)不應(yīng)用“馬上就到”、“稍等片刻”這類含糊不清的詞糊弄顧客，而應(yīng)該給予顧客明確的答案，比如還有五分鐘、十分鐘，這樣一來(lái)顧客便會(huì)安靜地等待上菜，不會(huì)再催促啦。
3.巧妙分散顧客注意力
當(dāng)然不管是提前給顧客做好心理建設(shè)，還是告知顧客確定的等待時(shí)長(zhǎng)都只能緩解顧客等待時(shí)的焦慮，想要讓顧客愉快的等待上菜，需要為其營(yíng)造一個(gè)輕松的氛圍，比如多跟顧客聊天，或者在店內(nèi)開(kāi)展一些趣味活動(dòng)，又或者安排人員在店內(nèi)表演，成功吸引顧客的注意力，讓顧客由度日如年變?yōu)槎饶耆缛?，輕松地解決顧客等菜、催菜的問(wèn)題。
雖說(shuō)以上方法能有效應(yīng)對(duì)顧客的催菜難題，但是火鍋加盟店的老板還是應(yīng)該時(shí)刻反省，意識(shí)到火鍋店存在的問(wèn)題，不斷完善工作流程，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高出菜效率，才能從本源上降低顧客催菜的概率。
