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重慶火鍋店加盟如何解決顧客催菜問題

時(shí)間:2019-01-02 09:55

店面生意火爆的時(shí)候,上菜速度會(huì)減慢,有的顧客等候不及,就不停催菜,這在重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)中,也會(huì)遇到的問題。根據(jù)對(duì)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查,為解決店面上菜速度慢而導(dǎo)致顧客投訴的問題,很多重慶火鍋加盟店都會(huì)抓緊時(shí)間進(jìn)行鍋底即菜品的配置,但多數(shù)在上第一道菜品后,但是后續(xù)菜品能否跟上,又成為一大新的問題。這對(duì)于消費(fèi)的顧客來(lái)說(shuō),就是在考驗(yàn)?zāi)托?,遇到脾氣不好的顧客,雙方就很容易產(chǎn)生糾紛。為避免這樣的問題,現(xiàn)在,就一起來(lái)了解一下,重慶火鍋加盟店在餐飲旺季經(jīng)營(yíng)時(shí),如何應(yīng)對(duì)顧客催菜的問題,從而提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)?

1、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問題:點(diǎn)菜時(shí),就給客打好“預(yù)防針”

特別是重慶火鍋加盟店生意火爆時(shí),作為店面員工,就催菜發(fā)生的狀況就應(yīng)該有預(yù)見性,從而給顧客打好“預(yù)防針”,在面對(duì)制作工序以及制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜品時(shí)候,服務(wù)員在點(diǎn)菜,就要控制這些菜品出現(xiàn)的次數(shù),并向客人推薦制作迅速的其他菜品用以搭配。

在顧客點(diǎn)單制作復(fù)雜的菜式時(shí),要跟顧客知名烹飪時(shí)間較久,上菜會(huì)比較慢。讓顧客有了心理準(zhǔn)備,在上菜慢的問題上,就不會(huì)過多糾結(jié)。

2、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問題:催菜時(shí),禮貌回復(fù),反饋后廚負(fù)責(zé)人

當(dāng)加盟火鍋店真出現(xiàn)了顧客催菜的問題。服務(wù)員在接到顧客催菜要求后,禮貌回復(fù)顧客,并將信息及時(shí)反饋后廚主管或其它負(fù)責(zé)人,說(shuō)明狀況,希望能先為他們上幾道菜品。

3、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問題:為等急的顧客報(bào)數(shù)

為等急的顧客報(bào)數(shù),也是覺得顧客催菜問題的方法之一,舉個(gè)例子,可以告知催菜的顧客,“前邊還有2道菜就到您的了,請(qǐng)稍等”、“還有2分鐘就好了,請(qǐng)稍等”等語(yǔ)言,讓顧客明確預(yù)知還要等多久,給予其一定的心里安慰。

4、重慶火鍋加盟店解決顧客催菜問題:在顧客面前催后廚

當(dāng)顧客叫來(lái)重慶火鍋加盟店服務(wù)員時(shí),切記保持微笑,并向顧客回復(fù)說(shuō):我去幫你催一下,很好就好”,在廚房離桌位不遠(yuǎn)的情況下,吼一句效果更佳;在較遠(yuǎn)的情況下,就要當(dāng)著顧客的面去向后廚崔曉,并及時(shí)給予顧客回復(fù)。

根據(jù)對(duì)火鍋加盟市場(chǎng)的調(diào)查,能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%,可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%,有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%,換言之,上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)。在超過這個(gè)時(shí)間的情況下,加盟火鍋店就要適度贈(zèng)送小食或菜品給上菜較慢餐桌的客人,以安撫顧客的焦躁感,使之覺得等待有價(jià)值。

同時(shí),重慶火鍋加盟店想要真正解決這個(gè)問題,就要在店鋪?zhàn)陨淼娜藛T調(diào)配和后廚流程上下功夫,最重要的一點(diǎn)就是要對(duì)員工做好培訓(xùn),避免與顧客發(fā)生不必要的沖突。


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