重慶火鍋加盟店服務(wù)培訓(xùn)流程解析
時(shí)間：2019-01-31 15:12對(duì)于重慶火鍋加盟店服務(wù)流程培訓(xùn)，可分為四個(gè)方面，即餐前準(zhǔn)備工作、開(kāi)餐、點(diǎn)餐、結(jié)賬等四個(gè)環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在，就先一起來(lái)了解重慶火鍋加盟店服務(wù)培訓(xùn)流程解析。
一、重慶火鍋加盟店服務(wù)流程：餐前準(zhǔn)備工作
加盟火鍋店服務(wù)流程里，餐前準(zhǔn)備工作可分為4部分：衛(wèi)生清理、物品管理、明確銷(xiāo)售、交接工作。
1、衛(wèi)生清理：要包括個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生兩個(gè)方面。針對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生，要注重儀容儀表、著固定工裝、并且熨燙平整、紐扣齊全等；區(qū)域衛(wèi)生的檢查，服務(wù)員要檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，包括地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物等細(xì)節(jié)。
2、工具器皿：備餐臺(tái)上要準(zhǔn)備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內(nèi)應(yīng)有適量的茶葉和誰(shuí)、顏色泡開(kāi)；柜內(nèi)餐具是否足夠、齊備，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟等器皿是否器官，所管理服務(wù)區(qū)域是否具備完備的服務(wù)設(shè)施等。
3、明確銷(xiāo)售任務(wù)：了解當(dāng)天的估清、急推，特色菜品推薦，重慶火鍋加盟店管理者可為服務(wù)人員制定銷(xiāo)售額以及菜肴品類(lèi)的銷(xiāo)售，以掌握區(qū)域預(yù)定情況。在上訴工作做完之后與領(lǐng)班交接檢查，并整理儀容儀表，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)站姿站位迎賓，然后保持微笑。
二、重慶火鍋加盟店服務(wù)流程：開(kāi)餐工作
與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好，對(duì)到店消費(fèi)的顧客要保持良好的服務(wù)態(tài)度，即聲音適中、甜美、語(yǔ)速暢快，在進(jìn)行點(diǎn)餐的工作。
對(duì)于重慶火鍋加盟店顧客的服務(wù)要在主賓的右側(cè)開(kāi)始、右邊再簽、左腳在后，順時(shí)針進(jìn)行，斟茶倒水時(shí)要注意提醒顧客茶水很熱，小心燙到；詢(xún)問(wèn)是否點(diǎn)菜時(shí)候，要熱情主動(dòng)，并充分了解菜單菜品、掌握一定的推銷(xiāo)技巧。
三、重慶火鍋加盟服務(wù)流程：點(diǎn)餐
重慶火鍋加盟店服務(wù)人員在點(diǎn)菜前要先了解顧客的情報(bào)，比如年齡、消費(fèi)目的等，從而有針對(duì)性的進(jìn)行服務(wù)。向顧客推薦特色菜品時(shí)不要生硬，并注意菜品色澤的搭配、葷素搭配、冷熱搭配等；退單、換菜、加菜時(shí)要多用單，退字、花圈各占一行，并為顧客重復(fù)訂菜，確認(rèn)之后也再核對(duì)一遍點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間、姓名、特殊要求等，然后再制成菜單傳遞給相應(yīng)檔口制作。
四、重慶火鍋加盟店服務(wù)流程：結(jié)賬
當(dāng)重慶火鍋加盟店一桌客人用餐結(jié)束后，值臺(tái)員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否還要添加酒水菜品等。在客人保證不需要以后，重慶火鍋加盟店管理者要再次去顧客核對(duì)賬單，在買(mǎi)單前要與鄰近服務(wù)員進(jìn)行交換，并主動(dòng)提醒帶好隨身物品，并詢(xún)問(wèn)顧客是否需要打包，之后再進(jìn)行收收臺(tái)工作。
對(duì)此，薄利器皿大小件要分開(kāi)、，按照厚薄程度、盤(pán)子大小等進(jìn)行分類(lèi)放置與清洗，并悉心檢查餐具是否破損，做好登記。之后回歸餐前準(zhǔn)備，將物品統(tǒng)一擺放。
