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洞悉顧客心理，讓你的營(yíng)業(yè)額翻一番！
為什么別人家的主打菜能賣得那么好? 為什么鄰店?duì)I業(yè)額是自己的兩倍? 為什么別家的顧客更好溝通? 不少餐飲人天天發(fā)問(wèn)，營(yíng)業(yè)額差、還總遇到愛(ài)刁難的顧客，原因究竟在哪?很多人只會(huì)將這些問(wèn)題歸根于運(yùn)氣差、店鋪位置沒(méi)選對(duì)、宣傳不到位……卻不知道洞悉顧客心理很重要。 心理學(xué)已經(jīng)成為人人必備的一門課，面對(duì)不同的顧客應(yīng)該用怎樣的技巧去提升營(yíng)業(yè)額并讓顧客滿意是一門很重要的學(xué)問(wèn)，如果服務(wù)員能通過(guò)顧客的表情、語(yǔ)氣以及肢體動(dòng)作準(zhǔn)
2019-05-23 1984 -
入行必看：火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)分析
火鍋邊吃邊燙，熱氣騰騰，一縷縷氤氳縈繞身邊，仿佛置身仙境，鍋底經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱沸騰后，香氣濃郁四溢，食物入口即感到一股能量注入體內(nèi)，讓人精氣神兒十足，回復(fù)狀態(tài)?；疱佭@樣一個(gè)既便捷又能滿足不同人挑剔味蕾的美食，已然成為美食界翹楚，不少人想進(jìn)軍火鍋行業(yè)，但卻因?yàn)殡y以獲取全面、準(zhǔn)確的信息，以及缺乏精準(zhǔn)的分析，只能駐足遠(yuǎn)觀。 這塊大家都想來(lái)啃的大餅究竟有何優(yōu)勢(shì)能吸引如此多的人，它又有哪些問(wèn)題需要進(jìn)一步考量呢?
2019-05-21 2713 -
揭秘：為何大家吃火鍋都愛(ài)選擇老字號(hào)
春天吃火鍋令人神清氣爽;夏天吃火鍋酣暢淋漓，瘦身養(yǎng)顏;秋天吃火鍋提神解疲;冬季吃火鍋能暖和身子，驅(qū)散寒意。這樣一種一年四季均適宜的美食，可謂家喻戶曉，火鍋能讓人在麻辣中身心得到釋放，因此擁有較廣的受眾范圍，大到百歲老人，小到三歲小孩，均對(duì)火鍋執(zhí)著熱愛(ài)，可謂“大眾情人”! 但是并非所有的火鍋店都能得到受眾的認(rèn)可，一項(xiàng)美食調(diào)查結(jié)果顯示，吃火鍋有高達(dá)70%的人會(huì)優(yōu)先選擇老字號(hào)火鍋，老字號(hào)火鍋究竟有何魅力，能在萬(wàn)千
2019-05-20 1939 -
萬(wàn)眾創(chuàng)新時(shí)代：一家火鍋店需要在哪些地方搞創(chuàng)新？
大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新，相信大家對(duì)這句話并不陌生，由李克強(qiáng)總理提出，要在960萬(wàn)平方公里土地上掀起“大眾創(chuàng)業(yè)”、“草根創(chuàng)業(yè)”的新浪潮，形成“萬(wàn)眾創(chuàng)新”、“人人創(chuàng)新”的新勢(shì)態(tài)。創(chuàng)新已然成為推動(dòng)時(shí)代進(jìn)步的中堅(jiān)力量，無(wú)論是金融、醫(yī)療還是餐飲行業(yè)，行行離不開創(chuàng)意，墨守成規(guī)只會(huì)導(dǎo)致企業(yè)快速枯萎，而創(chuàng)意就像企業(yè)的血液，貫穿企業(yè)始終，帶給企業(yè)活力，讓它永遠(yuǎn)年輕。 說(shuō)得容易做著難，創(chuàng)新并非憑空而來(lái)，怎樣做?如何才能做好?今
2019-05-20 1754 -
火鍋店新思維：用好新媒體，分分鐘抓住年輕人的胃
信息爆炸的今天，我們每天都接收著成千上萬(wàn)的訊息，想要在如此多的信息中脫穎而出，無(wú)疑是讓人頭痛的一件事。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析顯示，年輕人已經(jīng)成為餐飲業(yè)最強(qiáng)大的受眾群體，他們收入支配自由，愛(ài)好美食以及一切新鮮的事物，不吝嗇、喜歡嘗試新事物，接收能力也相對(duì)較強(qiáng)，這樣一部分群體是店老板必須著重關(guān)注的。 那么究竟怎樣才能抓住年輕人的胃呢?有人說(shuō)酒香不怕巷子深，大錯(cuò)特錯(cuò)了，沒(méi)有宣傳、推廣，味道再好、環(huán)境再獨(dú)特都很難聚
2019-05-17 1776 -
火鍋店管理策略：當(dāng)顧客抱怨菜品分量少，如何有效回答
餐飲經(jīng)營(yíng)中，總會(huì)遇到各種刁鉆的問(wèn)題，如“老板，你們的菜為什么這么少呢?”、“服務(wù)員，菜是不是上錯(cuò)了，我們點(diǎn)的是大份”......總的來(lái)講，一系列問(wèn)題圍繞的核心訴求便是顧客覺(jué)得菜品分量少，當(dāng)然在回答這個(gè)問(wèn)題前的有個(gè)基本前提就是火鍋店確實(shí)沒(méi)有偷工減料、菜品分量在區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)內(nèi)也不算少。 顧客抱怨菜品分量少，如何有效回答?其實(shí)回答這個(gè)問(wèn)題是蠻有意思的一件事兒，首先分兩大類經(jīng)營(yíng)情況：連鎖/品牌經(jīng)營(yíng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)。 1、連鎖
2019-05-09 8035 -
網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)該認(rèn)真想想怎么做品牌
每當(dāng)有成功案例出現(xiàn)，餐飲同仁們就一窩蜂去效仿，但往往只做到了表象，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)成功之后的深層邏輯，這也是為什么這幾年我們看到過(guò)無(wú)數(shù)的網(wǎng)紅品牌像這樣崛起，然后又在不知不覺(jué)中消失的原因。始于1935年的朝天門火鍋能那么長(zhǎng)久，當(dāng)然有它的理由，當(dāng)我們仔細(xì)分析完朝天門的營(yíng)銷思路就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這次新品傳播看似簡(jiǎn)單直接，背后卻是對(duì)餐飲企業(yè)品牌化問(wèn)題的核心洞察。 1、流量思維還是品牌思維？ 有這樣一種說(shuō)法——中國(guó)餐飲行業(yè)沒(méi)有
2019-05-08 2352 -
新手要怎么開好一家火鍋店
近幾年，涌入火鍋行業(yè)的新手越來(lái)越多，整體經(jīng)營(yíng)水平參差不齊，有的店盆滿缽滿，有的店入不敷出。針對(duì)這種這種情形，新手要怎么才能開好一家火鍋店呢? 新手開火鍋店的七大注意事項(xiàng)： 1、前期調(diào)查：計(jì)劃開店區(qū)域的周邊市場(chǎng)調(diào)查，如消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)喜好等，這對(duì)日后火鍋店的菜品定價(jià)尤為關(guān)鍵。 2、店面規(guī)模：根據(jù)整體投資預(yù)算和周邊人氣確定開店面積大小，資金充足情況下，建議比周圍同類業(yè)態(tài)的店規(guī)模大，如果資金緊缺
2019-05-06 1939 -
夏天，別人家火鍋店依然火爆的秘籍
在很多人印象中，夏天注定是個(gè)難眠的日子，尤其是對(duì)很多火鍋店而言，夏天一到，店里面的顧客更是寥寥無(wú)幾。那么，火鍋店要如何在炎熱的夏季保持并延續(xù)火爆的人氣呢? 眾所周知，一個(gè)門店生意的好壞，決定性因素在于消費(fèi)者對(duì)門店的認(rèn)可程度，通俗來(lái)講，即門店在當(dāng)?shù)氐钠放朴绊懥?。一個(gè)好口碑的門店永遠(yuǎn)不會(huì)缺的也就是人氣，因此打爆門店人氣的成為了決勝的關(guān)鍵點(diǎn)。 火鍋店打造火爆人氣的方法： 1、選擇有實(shí)力的火鍋品牌加盟 首先，開
2019-05-05 1729 -
顧客要求退菜，火鍋加盟店這樣執(zhí)行才到位
在 火鍋加盟店 的顧客一言不合就要求退菜的時(shí)候，怎么辦？追究誰(shuí)的責(zé)任，然后又該如何安撫顧客？ 加盟火鍋店 不想被退菜，又不想被投訴？事前制度保證，事后危機(jī)公關(guān)處理，就缺一不可。那么， 火鍋加盟店 如何處理退菜問(wèn)題？ 這里，作為在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年的朝天門火鍋，有一些小的建議：如果顧客反映菜品不新鮮，服務(wù)員就應(yīng)該說(shuō)換一份，病告知店長(zhǎng)來(lái)處理，或者給顧客一些小菜之類的以安撫顧客心情；如果顧客一定要求退菜，首先弄清楚顧
2019-03-15 3334 -
重慶火鍋加盟哪家好？詳解提升店面服務(wù)的方法
站在顧客的角度， 餐飲服務(wù) 應(yīng)包括兩項(xiàng)內(nèi)容： 一是常規(guī)服務(wù)，二是增值服務(wù) 。如何分辨呢？現(xiàn)在，就以 重慶火鍋加盟店 為例，來(lái)分析店鋪提升服務(wù)的方法： 一、重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)：常規(guī)服務(wù) 這包括中規(guī)中矩儀容儀表、妥帖舒服的禮貌禮儀，自然熟練的技能技巧和體現(xiàn)服務(wù)員基本功力的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。這個(gè)四個(gè)方面就是 加盟火鍋店服務(wù) 必備的訓(xùn)練科目，可以滿足企業(yè)為顧客提供簡(jiǎn)單服務(wù)的需求。 二、重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)：增值服務(wù) 在微顧客提供
2019-03-14 2162 -
重慶特色火鍋加盟多少錢？淺析廚房布局與設(shè)備采購(gòu)
在餐飲市場(chǎng)， 加盟火鍋店 整體經(jīng)營(yíng)面積一般分為三大塊：一塊是服務(wù)區(qū)，專門為顧客就餐使用，一塊是后勤區(qū)，是店鋪后勤辦公人員的辦公場(chǎng)所；還有一塊就是后廚區(qū)域，是店面原料驗(yàn)收、粗加工和菜品烹飪的場(chǎng)所。但在這三大塊區(qū)域的分配上，為了擠出更多的面積用于顧客接待，所以加盟火鍋店就以嚴(yán)肅哦后勤區(qū)和廚房區(qū)為代價(jià)，將整個(gè)后勤區(qū)和后廚區(qū)的面積限制在整個(gè)面積的20%-30%。 實(shí)際上，后廚區(qū)域的劃分，按照使用功能，可將 加盟火鍋店
2019-03-13 2083
