新手開火鍋加盟店，這些小錯(cuò)誤千萬(wàn)別犯！
時(shí)間：2020-09-21 16:18新手在開火鍋店時(shí)，往往會(huì)選擇加盟，因?yàn)榭偛繒?huì)憑借過往的經(jīng)驗(yàn)為你鋪平前行的道路，給出大體上的方向和指導(dǎo)方案，運(yùn)營(yíng)起來(lái)會(huì)輕松一大半，但問題就是即使總部會(huì)為你提供指導(dǎo)，卻也無(wú)法無(wú)時(shí)無(wú)刻、面面俱到地關(guān)注你，提醒你什么該做什么不該做，這時(shí)就需要老板自己謹(jǐn)慎地行事，以免犯錯(cuò)引起蝴蝶效應(yīng)。今天，我們就一起來(lái)看看新手開火鍋加盟店都有哪些小錯(cuò)誤千萬(wàn)不能犯吧！
錯(cuò)誤1.不重視菜品衛(wèi)生
我們常常說(shuō)一個(gè)老板應(yīng)該有自己的格局，不要什么事都管，要懂得放權(quán)，但是有些老板卻完全放權(quán)，對(duì)什么事情都不過問，這樣撒手不管所帶來(lái)的結(jié)果就是，手下的員工松懈，做事馬馬虎虎。而火鍋行業(yè)歸根到底是餐飲行業(yè)，是關(guān)乎到消費(fèi)大眾的飲食安全和健康的重要行業(yè)，如果在食品安全衛(wèi)生上有所松懈，菜品不夠衛(wèi)生的話，后果將不堪設(shè)想。因此，我們建議老板們雖然不用凡事親力親為，但是也一定要重視菜品的衛(wèi)生安全，時(shí)刻監(jiān)督手下的員工，以免出現(xiàn)紕漏。
錯(cuò)誤2.菜品定價(jià)沒技巧
火鍋菜品該如何定價(jià)？是根據(jù)老板的心情隨心所欲地定價(jià)？當(dāng)然不是，給火鍋菜品定價(jià)時(shí)要參考市場(chǎng)的定價(jià)，同時(shí)還得衡量自己的成本，不能別人一份毛肚賣20元，你也跟著賣20元，食材的質(zhì)量不同不可在價(jià)格上盲目求同。另外，在給菜品定價(jià)時(shí)還得掌握一定的技巧，那就是要學(xué)會(huì)利用心理和吉利數(shù)字定價(jià)，比如一份40元的菜品會(huì)讓人覺得略微有點(diǎn)貴，那么我們就可以減少一兩元錢，定價(jià)38或者39元，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)只少了1元的利潤(rùn)，但是對(duì)顧客來(lái)說(shuō)卻實(shí)惠不少，單點(diǎn)率也隨之會(huì)提高。另外素菜也可以多以6元、8元的吉利數(shù)字來(lái)定價(jià)，增強(qiáng)顧客點(diǎn)餐的幸福感。
錯(cuò)誤3.生意好過分驕傲
生意不好老板愁眉苦臉，但一旦生意好起來(lái)了，有些老板又容易犯一些小錯(cuò)誤了，比如此前我們見過一個(gè)老板，店內(nèi)生意非常好，以致于他認(rèn)為自己已經(jīng)在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟了，對(duì)顧客也是愛理不理的，服務(wù)態(tài)度蠻橫，引起了顧客的強(qiáng)烈不滿，久而久之地顧客也就不愛來(lái)消費(fèi)了，店內(nèi)生意一落千丈。因此，作為老板的我們，一定要平衡自己的心態(tài)，不驕不躁，真誠(chéng)友好地服務(wù)好每一位顧客才是正確的行事方式。
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