新手炒制火鍋底料要注意哪些問題？
時間：2020-06-30 16:38很多小成本做火鍋店的朋友，往往都有一個共同的特點，那就是“獨攬大權(quán)”，即由于資金有限，往往自己既當(dāng)老板又當(dāng)廚師，當(dāng)然時不時地還得充當(dāng)一下服務(wù)員?？墒钱?dāng)老板、當(dāng)服務(wù)員沒有多大的技術(shù)含量，當(dāng)廚師就不同了，對于火鍋來說炒料非常有考究，如果出品的味道不好很難吸引客人，火鍋店也將難以發(fā)展下去。那么對于新手來說如何才能炒制一鍋香噴噴熱辣辣的火鍋底料呢？朝天門火鍋認(rèn)為要注意這些問題。
一、用量要精準(zhǔn)
有人說重慶火鍋麻辣二味是靈魂和精髓，豐富的口感靠大量的花椒和辣椒堆積起來就準(zhǔn)不會錯，如果炒出來的底料味道不對，那么再多添加一下花椒和辣椒就可以提味了。這種說法其實是錯誤的，雖然火鍋的味道要靠大量花椒、辣椒來支撐，但并不是說量越多味道越好，用量也是要講究方法的，用多少牛油，配多少辣椒和花椒都是有一定比例的，盲目亂加不僅炒不出好料，同時也不利于配方的形成，這些都會影響火鍋底料的口感。
二、時長要控制
炒料、烹熬是一個非常耗時的過程，有些炒料人一是沒有掌握技術(shù)，二是在熬制的過程中漸漸失去信心，因而就放任底料在鍋里翻炒、烹煮，殊不知，炒制和熬制的時間一旦過長，很容易引起口味變質(zhì)，比如常見的口味偏差過苦、不香、糊味，都是由于時長控制不當(dāng)造成的，因而我們在此就要提醒各位炒料新手了，炒料時一定要做到全神貫注，不能走神，也不能偷懶，不時地翻炒才能在不糊的基礎(chǔ)上將辣味和香味炒出來，并且在讓炒好的碎末與牛油混合熬制時還要記得時不時地攪拌促進味道的融合。
三、順序不能錯
對于火鍋底料來說，炒料的工序很重要，畢竟每種食材的屬性不同，所需熬制的時間也有所不同。有些人在炒料時往往會加入一些香料來提味增香，像八角、桂皮、小茴香、香砂、肉寇、楊姜、白芷、甘草、陳皮、草參等都是日常常見且使用頻率較高的一些食材，但是這些食材不宜過早放入鍋中，因為如果他們長時間處于高溫的狀態(tài)下的話，就會使其喪失原有的香味，因而它們的入鍋順序不宜靠前。
新手炒制火鍋底料要注意哪些問題？上文已經(jīng)進行了詳細(xì)的介紹，希望能對有需要的朋友有所幫助。不過在此，我們還是認(rèn)為，如果自身精力有限或者找不到師傅教學(xué)的話，我們還是建議選擇加盟品牌火鍋更好，這樣一來能輕松地獲得底料，省去了復(fù)雜的炒料環(huán)節(jié)，能減輕不少負(fù)擔(dān)。以上就是我們的相關(guān)回答了，如有其它疑問的話，也可給我們留言，互相交流探討。
