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朝天門火鍋

重慶人如何吃火鍋?帶你解鎖火鍋的正宗吃法

時(shí)間:2020-05-13 16:51

要說(shuō)哪個(gè)地方的人吃火鍋?zhàn)钣薪?jīng)驗(yàn),那非重慶人莫屬了。火鍋已經(jīng)成了重慶人的一個(gè)標(biāo)簽,當(dāng)?shù)厝怂坪醵拣B(yǎng)成了一個(gè)“不好”的習(xí)慣,兩三天不吃火鍋,渾身都難受。所以,吃正宗火鍋,還得向重慶人討經(jīng)驗(yàn),讓瘋狂的火鍋愛(ài)好者帶你解鎖火鍋新天地。

1.湯底的抉擇

資深的重慶吃貨告訴你,在重慶,可沒(méi)有全清湯的說(shuō)法,要想吃到口味清淡的火鍋,可以選一個(gè)鴛鴦鍋,如果你是外地人,那鴛鴦鍋就是首選了。因?yàn)槿绻氵€未適應(yīng)重慶火鍋的口感,那你一時(shí)間內(nèi)可能會(huì)鼻涕四流,被辣飛,選擇鴛鴦鍋的話,既能滿足你對(duì)重慶火鍋的好奇感,同時(shí)還能讓自己保持在口味的舒適區(qū),在辣與不辣之間做一個(gè)平衡。

當(dāng)然,重慶火鍋絕不單單用“麻辣”二字就能定義了,重慶火鍋的紅湯有多重層次,起初分為微辣、中辣、重辣,而后,考慮到對(duì)辣椒接受程度較低的部分消費(fèi)者,便推出了微微辣,讓重慶火鍋有了更廣闊的火鍋市場(chǎng)發(fā)展,消費(fèi)者的選擇也更多。因此,我們建議如果你吃辣,可以點(diǎn)一個(gè)微辣鍋,如果你不吃辣,不妨點(diǎn)一個(gè)微微辣或者鴛鴦鍋,當(dāng)然如果你就是想嘗試一下重慶火鍋的麻辣刺激的話,推薦你選一個(gè)重辣,絕對(duì)讓你充分感受到重慶的豪爽熱辣。

2.菜品的搭配

選好鍋后,吃什么菜呢?重慶火鍋因?yàn)椴似贩N類多,口味豐富而得到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài),但也因此為難了不少有選擇困難癥的朋友,吃什么菜才能體會(huì)到重慶火鍋的精華呢?

資深吃貨告訴你,毛肚黃喉和鴨腸是吃火鍋不變的定律,除此之外,你一定要點(diǎn)一份大蔥,先于其他菜下鍋,提升鍋底的整體口感,再就是麻辣牛肉一定要點(diǎn),不點(diǎn)都不知道牛肉竟然可以如此入味,有嚼勁,另外無(wú)骨鳳爪、鹵肥腸、手打蝦滑、鮮鴨血都是你不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典好菜,鳳爪軟糯入味,肥腸濃厚嚼勁,蝦滑Q彈細(xì)膩,鴨血嫩滑鮮香……

除此之外,還有不少吃一次就會(huì)愛(ài)上的火鍋素菜推薦,土豆絕對(duì)是重慶火鍋的靈魂,塊狀土豆耙軟入味,薄片土豆幾秒入味,爽脆帶勁,另外海帶苗、貢菜、茼蒿、豆皮,充分吸收了湯汁后,味道簡(jiǎn)直不擺了,讓人靈魂出竅!

3.燙菜的技巧

雖然,火鍋味道濃厚有一定的優(yōu)勢(shì),但是決定口感的關(guān)鍵因素還在于燙菜的技巧。接下來(lái),我們就簡(jiǎn)單地為大家介紹一下,重慶火鍋的這幾道特色菜應(yīng)該如何燙。比如大家都愛(ài)點(diǎn)的毛肚,有人燙出來(lái)嚼都嚼不動(dòng),就別提如何去體會(huì)它的美味了,在這里我們就介紹一個(gè)技巧,那就是重慶人燙毛肚慣用的方式,七上八下,如果你覺(jué)得七上八下不夠精準(zhǔn)和具體的話,我們建議可以燙8~9s,燙卷就吃口感剛剛好。

另外像必點(diǎn)的麻辣牛肉,吃的精髓是嫩麻結(jié)合,所以不宜放在鍋中長(zhǎng)時(shí)間燙,避免嚼起來(lái)費(fèi)力。最好的方法是,夾一片在沸騰的湯底里,大概讓它在鍋內(nèi)停留個(gè)3分鐘左右就得及時(shí)撈起來(lái)了,這時(shí)候的麻辣牛肉吃起來(lái)口感剛剛好,一口下去又麻又辣,肉質(zhì)也十分細(xì)嫩,根本停不下來(lái)。

再就是鮮黃喉,我們推薦的燙菜時(shí)長(zhǎng)為3分鐘,腦花一般是燙10分鐘、豆皮2分鐘、金針菇5分鐘、腰片2分鐘……按照這樣的燙菜時(shí)長(zhǎng)來(lái)燙火鍋,食材和火鍋的特性才能更好的相融,味道也才更驚喜。

當(dāng)然,除了要把握正確的燙菜時(shí)間外,我們還要知道一些小技巧,比如,鴨血要冷鍋煮,燙菜前可以先煮一份豆芽提鮮,粉條和土豆這類易渾鍋的食物要放在最后等等,按照這樣的規(guī)律去吃火鍋,保障你會(huì)被重慶火鍋的魅力折服。歡迎吃貨們到重慶來(lái)吃火鍋!

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