火鍋加盟店如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系
時(shí)間：2019-11-13 16:10火鍋店分為前廳和后廚兩大部分，這兩部分一個(gè)負(fù)責(zé)店內(nèi)的服務(wù)，一個(gè)負(fù)責(zé)出品。只有當(dāng)這兩個(gè)部分緊密地配合起來(lái)，火鍋加盟店才能有序地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。但是在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，前廳和后廚往往矛盾頻發(fā)，火鍋加盟店該如何協(xié)調(diào)前廳與后廚的關(guān)系？
朝天門火鍋認(rèn)為先要完善信息傳達(dá)機(jī)制。溝通是合作的前提，很多時(shí)候前廳的服務(wù)員為顧客點(diǎn)菜后，才發(fā)現(xiàn)菜已售罄，顧客責(zé)怪下來(lái)究竟算誰(shuí)的責(zé)任？顧客點(diǎn)的菜遲遲不上，前廳服務(wù)員不斷催菜只會(huì)加劇彼此間的矛盾，如何解決？菜品準(zhǔn)備就緒卻遲遲沒(méi)人上菜，是服務(wù)員太懶散還是信息傳達(dá)受阻？
以上矛盾都是由于溝通不到位造成的，前廳和后廚的信息傳達(dá)流程不夠完善，導(dǎo)致后廚的信息無(wú)法及時(shí)傳遞給前廳，前廳的下單情況后廚亦無(wú)法掌握。
因此，想要讓這兩大部分合理有序地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，還務(wù)必先完善信息傳達(dá)機(jī)制，比如某一道菜售罄時(shí)后廚應(yīng)及時(shí)告知前廳服務(wù)員，菜品準(zhǔn)備就緒也應(yīng)該有明顯的提示來(lái)提醒服務(wù)員。
而這些除了要依靠專員進(jìn)行協(xié)調(diào)外，更多的應(yīng)該依靠信息化，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將前廳下單情況以及后廚的出菜狀況及菜品庫(kù)存進(jìn)行合理的展示，讓彼此能及時(shí)、有效的掌握動(dòng)態(tài)，使信息的傳達(dá)由單向變?yōu)殡p向，減少矛盾的發(fā)生，更好地促進(jìn)火鍋店的工作。
當(dāng)然除了要完善信息傳達(dá)機(jī)制外，我們還需要明確前廳和后廚的職責(zé)，但是這并不意味著要將他們對(duì)立起來(lái)，而應(yīng)該在明確各自的責(zé)任基礎(chǔ)上建立共同責(zé)任機(jī)制，既讓他們清晰地知道自己應(yīng)該做什么，但又因?yàn)楣餐娑鵀楸舜酥?，避免出了?wèn)題互相推諉的情況發(fā)生，從而從前到后完善火鍋店的運(yùn)營(yíng)。
