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現在越來越多的人對重慶的老火鍋興趣很大，不少老板們都瞄準了這個市場，其實要追溯最正宗的老火鍋，不光光是看店面人氣就能知道，更多甚至需要你去了解火鍋的歷史，火鍋的起源地，逐步追溯正宗的老火鍋來源地，找到老火鍋的真正傳承者。

對于大多數的外地人來說，多半不了解重慶真正老火鍋的起源，事實上，重慶所有的火鍋基本都是以老火鍋為原型逐步衍生發(fā)展出去。

重慶，又稱山城，在曾經的老重慶，碼頭很多，而碼頭又往往集中在重慶朝天門，重慶朝天門是重慶經濟，人文發(fā)源地，根據史料記載，重慶火鍋正是源于朝天門，清末明初，朝天門碼頭聚集了眾多的纖夫，纖夫們性格豪爽但飲食卻無固定時間和類別，于是開始出現一種特殊的現象，大伙一起吃，你出牛油我出肉，你出辣椒我出菜，三三兩兩聚一起，同煮一鍋，逐步形成了一個非常具有特色的飲食現象。

這，就是重慶火鍋真正的原型，隨著時間的流逝，火鍋得發(fā)展也越來越高，但真正還記得重慶老火鍋的根源，能夠將歷史，人文融入到自己血液的品牌，已然不多。

而朝天門火鍋，正是其中之一，朝天門火鍋始創(chuàng)于1935年，朝天門火鍋榮獲“重慶市老字號”、“重慶市非物質文化遺產”、“中國火鍋十大品牌”、“中國火鍋領軍品牌”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等殊榮，經過多年的經營和發(fā)展，如今全國及海外連鎖門店已有700余家，多年的經營，改進，形成了獨特的經營模式以及加盟模式。

如果要加盟老式火鍋店，朝天門認為，除開自己需要有必要的火鍋行業(yè)了解之外，還需要對品牌方的運營時長，品牌知名度以及認可度等多方面考慮，更需要找到諸如朝天門這樣的，能夠將火鍋人文歷史傳承下去品牌，共同發(fā)展壯大火鍋產業(yè)。