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餐飲經(jīng)營中，總會遇到各種刁鉆的問題，如“老板，你們的菜為什么這么少呢?”、“服務員，菜是不是上錯了，我們點的是大份”......總的來講，一系列問題圍繞的核心訴求便是顧客覺得菜品分量少，當然在回答這個問題前的有個基本前提就是火鍋店確實沒有偷工減料、菜品分量在區(qū)域競爭市場內也不算少。

顧客抱怨菜品分量少，如何有效回答?其實回答這個問題是蠻有意思的一件事兒，首先分兩大類經(jīng)營情況：連鎖/品牌經(jīng)營和個體經(jīng)營。

1、連鎖經(jīng)營

如果是品牌經(jīng)營或者連鎖經(jīng)營，個人覺得比較好的回答方式是：先生/女士，您好，我們的菜品量化標準都是公司結合市場標準統(tǒng)一制定的，為了保證口感和品質，我們的師傅都是嚴格按照食材和調味規(guī)范加工的。您說的這個問題我會給公司這邊反饋，感謝您的支持和理解，祝您用餐愉快!

2、個體經(jīng)營

如果是個體經(jīng)營，可以采用比較濃厚的地方性語言回答，避免尷尬且誠實：

參考回答1、大兄弟/大妹子，不少了啊，你要是覺得不夠，一會兒有客人點一樣的菜的時候，我再給你額外多加點~

參考回答2、大兄弟/大妹子，我們師傅都是按照市場標準做的，你喜歡這個菜的話，下次我提前打個招呼給你多做點~

參考回答3、不好意思，主要是這個菜和其他菜比起來進貨成本更高，所以少了點，但我們不會比其他商家少~

總結：在回答這個問題時，一不能和客人懟，避免激化矛盾;二看態(tài)度，如果只是抱怨就洗耳聽聽，為客人微笑式地解釋一番;三不能假裝聽不見，要正面交涉;四不能答應重新加或者單獨做，避免客人誤以為是事實。