“傳統(tǒng)”火鍋店生意難做的破局關(guān)鍵點(diǎn)
時(shí)間：2019-05-09 11:22有這么一家火鍋店，從1935年創(chuàng)立發(fā)展至今，歷經(jīng)84年，在全國(guó)及海外擁有近700家門(mén)店，每年估計(jì)有近1億人次進(jìn)店就餐消費(fèi)。它經(jīng)受住了餐飲行業(yè)的興衰變遷，并在全國(guó)及海外不斷擴(kuò)大。下面就來(lái)分析下它是如何做到的，或許會(huì)給困惑的你不一樣的啟發(fā)。
為什么越來(lái)越多的火鍋店生意難做?簡(jiǎn)單概括為如下幾點(diǎn)原因：
1、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代：網(wǎng)紅火鍋店IP化，多樣化組合刺激，吸引了大批顧客。
2、火鍋店墨守成規(guī)：經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)理念跟不上顧客消費(fèi)行為的改變。
3、火鍋店缺乏創(chuàng)新：缺乏有新意的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)或營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)形式單一。
4、火鍋店自身經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，人員流動(dòng)性高、服務(wù)水平不高、經(jīng)營(yíng)成本高利潤(rùn)小、同行之間激烈的價(jià)格戰(zhàn)。
5、宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)的影響：在全球經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，人均可支配收入偏低。
說(shuō)到底，感覺(jué)生意難做需要努力去尋找破局方法，而不是守株待兔。
傳統(tǒng)火鍋店生意難做的破局關(guān)鍵點(diǎn)：
破局一、轉(zhuǎn)型
近幾年來(lái)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和習(xí)慣產(chǎn)生了很大的變化，對(duì)于經(jīng)營(yíng)舉步維艱的火鍋店建議考慮轉(zhuǎn)型。1)加盟有實(shí)力的火鍋品牌，樹(shù)大好乘涼;2)轉(zhuǎn)型其他風(fēng)險(xiǎn)小、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)要求不高的小項(xiàng)目。
破局二、營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)
現(xiàn)目前，市場(chǎng)上大部分火鍋店由于缺乏專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做包裝、做營(yíng)銷(xiāo)，因此生意一直卡在了某個(gè)固定的業(yè)績(jī)上面，很難提升，建議此類(lèi)火鍋店要重視營(yíng)銷(xiāo)，升級(jí)現(xiàn)有活動(dòng)策略，最大話(huà)程度活躍門(mén)店與消費(fèi)者之間的情感關(guān)系。
破局三、服務(wù)/裝潢/菜品升級(jí)
提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、裝修結(jié)合實(shí)際定位做簡(jiǎn)單裝潢升級(jí)，菜品推陳出新。
每個(gè)店的成功是多方面的，沒(méi)有誰(shuí)的成功模式是100%可以完全復(fù)制的，想改變困局，最重要的就是明確顧客真實(shí)需求，確定目標(biāo)后再參考上文提及的一些破局關(guān)鍵點(diǎn)，希望能給到你一些啟發(fā)。
