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開一家火鍋店最重要的是要有客流，選址和客流有很大的關系，餐廳選址是做餐飲的第一道關卡。科學合理的選址可以讓餐廳走得更快更好，如果選址正確，就像在戰(zhàn)場中占據了有利地形，攻守極佳，餐廳的客流量也有了保障。 

選擇店址，先要找出目標市場、找準服務對象，弄清楚自己的目標消費人群在哪兒，然后再根據目標市場、服務對象選擇店址設置的區(qū)域，一定要注重和客群的匹配性。另一方面，要根據火鍋店的經營規(guī)模和檔次，加以選擇，確定方位。

選址時要注意交通的狀況，餐飲選址應盡可能的方便目標客源，考量人的流動特點和停留特點。還要考慮顧客到店后，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等，交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

在確定店址后，應繪制出該區(qū)域的簡圖，并標出該地區(qū)現有的餐飲店，包括競爭對手和互補餐飲項目。選競品扎堆的商圈，就味著更大的挑戰(zhàn)，但擁有一個影響力大的鄰居，也能夠增加火鍋店的曝光率，算是間接的宣傳方式。

在選擇店址時，應盡量調查周邊地區(qū)的區(qū)域規(guī)劃，應避開市政設施建設的影響, ,要盡量避開市政施工或綠化工程, 確保不在拆遷紅線范圍內。還應對店內的各種功能區(qū)域情況有所了解，排煙管道設計、燃氣電力供應、上下水道的使用上是否方便，有無故障等。