如何打破火鍋店翻臺(tái)率低這個(gè)魔咒?
時(shí)間：2019-04-26 17:56在火鍋店的經(jīng)營(yíng)中，無(wú)論哪個(gè)火鍋店都離不開(kāi)“翻臺(tái)率”這個(gè)重要話(huà)題。但火鍋店點(diǎn)菜慢，客人習(xí)慣慢慢吃，翻臺(tái)率不高就變成了火鍋店都有的魔咒。生意越火爆，火鍋店就越會(huì)容易陷入因低效率造成翻臺(tái)率低的死循環(huán)中。
火鍋店可以讓客人直接在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、微信小程序預(yù)約訂位，又或者是電話(huà)預(yù)約位置，火鍋店應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人到達(dá)火鍋店的大致時(shí)間、人數(shù)以及選擇怎樣口味的鍋底，這樣可以讓火鍋店提早做準(zhǔn)備，也能避免讓客人等待過(guò)久。
火鍋店有高峰期，也有閑時(shí)，這段時(shí)間火鍋店可以制定菜品優(yōu)惠時(shí)間，與就餐高峰期錯(cuò)開(kāi)，讓顧客提前到店消費(fèi)，從而減少高峰期排隊(duì)人數(shù)。
很多人都有選擇困難癥，尤其體現(xiàn)在點(diǎn)餐上，人們看到密密麻麻的菜單根本無(wú)所適從，點(diǎn)菜多花10分鐘就成為常態(tài)，這些浪費(fèi)掉的時(shí)間最終就會(huì)火鍋店翻臺(tái)率變低。這就需要火鍋店的菜單不僅要好看，更需要的是好用，能夠幫助顧客更快做選擇。并且在客戶(hù)點(diǎn)菜遲疑不決的時(shí)候，服務(wù)員最好要快速響應(yīng)，熟練地進(jìn)行建議性推銷(xiāo)，讓顧客了解菜品的特色，引導(dǎo)顧客快速下單。
另外，火鍋店特色產(chǎn)品要注重排版設(shè)計(jì)，既要突出產(chǎn)品，又要精致美觀(guān)。將菜品精心歸類(lèi)，不僅可以減少顧客點(diǎn)餐時(shí)間，還能在顧客心中留下良好印象。
因此，從客人進(jìn)入火鍋店到離開(kāi)火鍋店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)都會(huì)提高火鍋店的翻臺(tái)率。因此，火鍋店每個(gè)部門(mén)的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。
