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生意紅火是每個經(jīng)營者都想要看到的畫面，但是有很多時候這種現(xiàn)象卻是曇花一現(xiàn)，就只出現(xiàn)在開店那段時間。越到后面就越是冷清，面對這種情況，火鍋店應該先進行自我審視，看看是不是自己在哪些方面做得不夠好。

在新店開業(yè)之時，服務人員往往對工作充滿激情干勁，但長時間重復性的工作內容，也可能造成服務人員的疲態(tài)而不重視服務，就會讓消費者對火鍋店產生極其不好的印象，認為火鍋店不尊重消費者，導致消費者拒絕進店消費，客流量就慢慢的減少了。

選址之前沒有了解、調查周邊消費群體的大致收入情況，在產品，定價上沒有做出準確的定價。消費者趨于好奇心嘗試了一次以后，就會覺得火鍋店在味道和價格上對他們并沒有多少吸引力，從而導致消費者的減少。

菜式一成不變也是很重要的一個原因，菜品是連接火鍋店與消費者的口袋，但是店開了很久菜單上還是只有那么幾樣菜，不說吃，消費者看也看膩了。時間在變，顧客也在變，口味就更要有變化了，就像現(xiàn)在夏天快到了，火鍋店就一定要發(fā)明時令菜品，而不是死守火鍋墨守成規(guī)。

宣傳力度不夠大，火鍋店的知氣質存在于周邊，沒有讓更多的人知道，要知道周邊的消費者不可能每天都到店消費，并且餐飲市場更新速度快，消費者更喜歡去嘗試新鮮食物，如果只把眼光放在周邊群體，那么生意下跌是再正常不過了。

如今顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，但是火鍋店如果一直保持著陳舊的設計風格，就無法達到消費者審美標準。