重慶火鍋加盟性價(jià)比哪家好點(diǎn)?這家火鍋店有點(diǎn)菜技巧分享
時(shí)間:2019-03-15 17:39
在餐飲行業(yè)里,有句老話叫做“看人下菜碟”,意思是根據(jù)顧客身份,確定菜品的數(shù)量和品質(zhì)。雖然這句話在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)中已經(jīng)落伍,但要求店鋪服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),要觀察顧客表情和品質(zhì),并發(fā)現(xiàn)顧客需求,從而有針對(duì)性的服務(wù)好顧客就就是一種經(jīng)營技巧與策略的最好體現(xiàn)。那種不顧顧客感受,一味只是為了完成點(diǎn)菜任務(wù),并點(diǎn)高價(jià)菜的做法,必然會(huì)引起顧客反感,并流失顧客。
那么,一名優(yōu)秀的服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),要掌握哪些技巧呢?作為餐飲行業(yè)熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,重慶火鍋加盟行業(yè)里最具有性價(jià)比的品牌,朝天門火鍋就來分享關(guān)于火鍋店點(diǎn)菜技巧:
簡(jiǎn)單說來,就是在加盟火鍋店,服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),一定要站在顧客的立場(chǎng)上,幫助顧客設(shè)計(jì)整體菜單,并注意葷素發(fā)配、冷熱搭配、高低搭配,并做到以下三個(gè)方面:
1、從低價(jià)菜品開始點(diǎn)取
對(duì)于家庭消費(fèi)顧客,應(yīng)考慮其價(jià)格承受能力,優(yōu)先點(diǎn)取低價(jià)菜品,并在他們主動(dòng)詢問高價(jià)菜品時(shí)候,再適時(shí)介紹,并適度而止。
2、從中價(jià)位菜品開始點(diǎn)取
對(duì)于中小型單位的宴會(huì)和朋友聚餐,并根據(jù)其現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn),從中等價(jià)位開始點(diǎn)菜。究其原因,這個(gè)群體的顧客好面子,及時(shí)不希望點(diǎn)取大菜,也在表面上愿意做足面子。
3、從高價(jià)位菜品開始點(diǎn)取
這主要是針對(duì)宴請(qǐng)、男女約會(huì)等“不差錢”顧客,從高價(jià)位開始點(diǎn)菜,是對(duì)其的尊重,使之痛痛快快的將錢花在店里。
這里有要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,重慶火鍋加盟店服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),要注意觀察顧客的衣著服飾,因?yàn)椴煌瑢哟蔚念櫩头椨忻黠@區(qū)別,也比較容易區(qū)分開來;但世事無絕對(duì),也要注意觀察顧客的氣質(zhì)表現(xiàn)。根據(jù)朝天門火鍋多年的經(jīng)驗(yàn),男女顧客同來應(yīng)該謹(jǐn)慎接待,和男士一起,女人的小性兒隨時(shí)可能爆發(fā);老少家人同來聚餐,容易在價(jià)格上發(fā)生分析,所以要注意不能犯錯(cuò);胖人與瘦人一同點(diǎn)菜,在菜品口味上容易出現(xiàn)政治,對(duì)此在現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí),就要注意協(xié)調(diào)。
同時(shí),在大型聚會(huì)上安排菜品時(shí),應(yīng)注意現(xiàn)場(chǎng)溝通和菜品搭配,以求得到顧客認(rèn)可,從而帶來更多的潛在顧客。