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朝天門火鍋

如何開一家富有輕奢感的火鍋店?這在朝天門火鍋它不是個問題

時間:2019-03-04 09:18

       對于想要開火鍋店的創(chuàng)業(yè)者來說,都有一個普遍存在的問題,那就是如何才能成功開一家火鍋店?其實,根據(jù)對溢價高到離譜的難吃菜品,以及互聯(lián)網(wǎng)思維影響下,“胡搞式”服務(wù)的切身體驗,朝天門火鍋發(fā)現(xiàn),可能開一家以往叫“小資”,如今叫“輕奢”的火鍋店,可能會是創(chuàng)業(yè)者所想要發(fā)家致富通往人生巔峰的道路。

所以,為了帶領(lǐng)想要開店創(chuàng)業(yè)以及正宗重慶火鍋的真愛粉勤勞致富,朝天門火鍋便來手把手指導(dǎo)開一家富有輕奢感的火鍋店應(yīng)該如何操作,并以求道的態(tài)度“炒作”每一份鍋底或菜品。

首先,除了品牌的名稱,便可以視地域來為這家店面命名。比如火鍋店開在北邊就可以叫XXX堂、XXX爺什么的,重視皇親國戚之感;反之,開在南方就要重視春風化雨清新宜人,為此,可以嘗試直接使用一個短句或句子來營造清新感,比如:“”

然后,賣什么鍋底和產(chǎn)品不要緊,要緊的是環(huán)境。就像是肉包子店走MUJI斷舍離風,賣煎餅果子走出皇家氣象,這都沒啥,給顧客一個反差萌的震撼感很重要。不過,在這里朝天門火鍋想要強調(diào)的是,火鍋店經(jīng)營者要學(xué)會有關(guān)火鍋店布局的普遍準則,像是人均面積越大,桌椅之外的多余東西就需要得越多,格調(diào)也將要求得越高。輕奢型的火鍋店餐桌之間的距離不用太開闊,只要比“外婆家味千拉面”更大一丟就可。衡量的標準是什么?大概是能聽到隔壁年過三旬略有謝頂?shù)酿B(yǎng)生美食博主手中單反相機的快門聲為準。

之后,便是火鍋店選址,這里可以參考大數(shù)據(jù)為標準。正所謂“蒼蠅館子隱于野,星級餐廳隱于市”,按照這個準則,輕奢型火鍋店的話,就選那種“北上廣更愛叫優(yōu)步上下班”、送自己每周一花、訂餐量較高的10座寫字樓,或是中高級住宅區(qū)附近,準沒錯。

當火鍋店選址出售科技,但要吃到且吃得講究,就必須為火鍋店設(shè)定點門檻。“物以稀為貴”講的就是這個道理,當然沒有困難也要創(chuàng)造出“物以稀為貴”的條件。因而,在店面經(jīng)營時可嚴格執(zhí)行預(yù)約制,不預(yù)約直接去便是沒有位置的,至少吃不到提前準備一天的招牌菜品等。

至于服務(wù),則要求火鍋店為店面經(jīng)營所招聘的服務(wù)員要有嚴格的篩選標準,像是五官端正、品貌俱佳,能夠熟練背誦“一百萬重金買秘方”、“山川胡海晝夜不休底料調(diào)制和研究”等品牌故事,或是菜品意境等,不卡殼,不忘詞說得自然流利的便可多加分。

當然,還要給每一道鍋底或是菜品取一個溫暖的名字,以看不出是什么菜品為準。這時,火鍋店菜品用料便可精確到取材、產(chǎn)地精確到鄉(xiāng)鎮(zhèn)等,以提升店面所售賣產(chǎn)品的品質(zhì)。但要注意的是,要謝絕拍照上傳朋友圈,以避免顧客遇到好事者評論圍觀的尷尬局面。

對于火鍋店經(jīng)營,當味道上如果不能出奇制勝,盛菜的器皿上就要獨具一格。這就考驗著經(jīng)營者的擺盤藝術(shù)。對此,朝天門火鍋覺得經(jīng)營者可以花式利用木板玻璃板等各種建材做盤子,盤子與食物所占的面積比例越大越好,如果半米寬的陶瓷盤子,上邊放上三厘米見方的七八塊牛肉,相信會讓就餐的顧客有一種意猶未盡的“蛋疼感”。

不過,如果不會擺盤也不用刻意擺盤,但后廚要備有足量的干冰,相信云霧繚繞之中普通的幾片肥牛也有了仙氣逼人的感覺了。

而對于菜品來說,定價不用很貴但任何跟“實惠”沾邊的元素都要剔除。所以在菜單設(shè)計上,鍋底及菜品要盡量精簡,不能單店主菜,但必須是鍋底、主菜、配菜各有一套,彰顯一種火鍋界的工匠精神。更重要的是,不要提供團購,一家輕奢火鍋店要是提供團購,運營“精神上”就完了,這和“賣不出去”干著急的火鍋店有什么區(qū)別?

這樣,便是所有的開一家輕奢火鍋店的流程了嗎?當然……不是,還要想想開店之后的事情,像是如果有顧客因為食物的口味給差評要怎么辦?這里,朝天門火鍋作為一家在火鍋市場經(jīng)營多年的老品牌,給出的意見就是,作為一家富有輕奢感的火鍋店,口味是要緊的部分,但也要謹記,所提供的環(huán)境與服務(wù)也同樣很重要,這意味著火鍋店還肩負著培養(yǎng)當代顧客消費升級觀念的歷史使命。

所以,當遇到這樣的情況下,經(jīng)營者可以這樣告訴顧客:“啊,你可以將花的錢當做觀光體驗的門票,食物都是贈品,就算食物不滿意,相信環(huán)境和服務(wù)也能讓您感覺物超所值啊”。

咳咳,誠然,有的話語是朝天門火鍋“亂謅”的, 但是關(guān)于如何開一家正宗重慶火鍋店,朝天門火鍋卻是真的可以給你一些不錯建議。因為這些問題,在朝天門火鍋它真的不是個問題。

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