特色火鍋加盟連鎖店菜品定價的方法解析
時間：2019-02-20 15:16
特色火鍋加盟店如何定價是一個讓管理者頭疼的事情，菜品定價太高、賣不出去，賺不到錢；菜品定價較低、利潤太薄，依舊賺不到錢，所以就要根據(jù)市場制定最合理的菜品定價，這是保持競爭力的第一步。然而，對于初入餐飲市場的經(jīng)營者來說，加盟火鍋店經(jīng)營菜品定價基本全憑感覺，這樣又怎么能抓住顧客的心呢？
對此，就要學(xué)習(xí)關(guān)于特色火鍋加盟連鎖店菜品定價的幾種方法。下面就一起來了解：
1、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價：隨行就市法
這是最簡單的一種定價方法，具體方法是：收集火鍋加盟店周邊同行的菜單價格，然后結(jié)合自身具體情況擬定菜價。這樣既可以避免價格過高、消費(fèi)者承受不起，也能避免因價格過低致使顧客對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生懷疑。對“隨行就市法”來說，一定要對搜集來的信息進(jìn)行篩選，生意不好的火鍋店、品類相差過遠(yuǎn)的火鍋店都不適合作為價格參考對象。
2、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價：系數(shù)定價法
經(jīng)營者如果想要將加盟火鍋店成本控制在一定范圍內(nèi)，就采取這樣的方法就比較合適。打個比方，如果特色火鍋加盟連鎖店管理者想要將菜品成本控制在40%，那么定價系數(shù)就是1/0,4=2.5，菜品的價格就等于菜品的成本乘以定價系數(shù)。比如一盤土豆的成本是4塊錢，按照40%的成本率，即2.5的定價系數(shù)來看，這盤土豆的定價就是4×2.5=10元。然而這種方法有個弊端，就是要求創(chuàng)業(yè)者對成本率的預(yù)估較為合理，因此這種方法比較合適餐飲老手，而不太合適新手。
3、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價：尾數(shù)定價法
商場有一種常見的價格現(xiàn)場，就是以9字結(jié)尾，比如9.9/99/199等價格。實際上，是由于9字結(jié)尾容易給人一種錯覺，即這件東西并不是很貴，比如199和200，雖然雙方相差了1塊錢，但存在于消費(fèi)者心中的意義卻不相同。同樣，這件的定價策略也適用于特色火鍋加盟店的菜品定價，不過對餐飲市場來，主要用到2和7兩個數(shù)。因為餐飲消費(fèi)的顧客，一般都會以5作為標(biāo)準(zhǔn)衡量菜品的價格。
4、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價：“虧本價”定價法
用“虧本價”定價法對菜品進(jìn)行定價，不是讓特色火鍋加盟連鎖店老板將價格定得很低，而是挑選一些菜品為特價菜，吸引顧客上門消費(fèi)。所以特價菜品的價位，就一定要足夠的低，并且讓消費(fèi)者一看就有購買的欲望和沖動。如一份時蔬定價10塊，那對顧客來說，就不存在吸引力，但如定價到3塊那就不一樣了，肯定會有許多人被這道菜吸引進(jìn)門，顧客只要再店其他菜品，加盟火鍋店就有利可圖。這種方式的關(guān)鍵在于拉客進(jìn)門，開店人氣最重要，但每天不宜多推，只推一款就足夠，以保持新鮮感，也能降低投資成本。
5、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價：特色菜品定價法
對加盟火鍋店經(jīng)營來說，特價菜品是不賺錢的，所以要如何從其他菜品上將錢賺回來呢？這就需要說道特色菜，這是吸引顧客到店光顧的關(guān)鍵 ；但占比要合適，如果全都是特色，那就意味著沒有特色，特色菜品的高利潤占比維持在20%左右就比較合適，也能維持店面經(jīng)營的利潤。
在常見的特色火鍋加盟店菜品定價方法之外，最后再說一點(diǎn)，不同價位的菜品在菜單上的排列順序也有有講究的。許多店面習(xí)慣將相同價位的菜品放在一起，認(rèn)為這樣可以方便顧客點(diǎn)菜。其實不然，想要提高客單價，就要進(jìn)行有效有序的排列，才能讓加盟火鍋店達(dá)到賺錢的目的。
