特色火鍋加盟店案例分析：顧客投訴，店長與服務員如何配合
時間：2019-01-25 15:08
許多做餐飲的人都知道，顧客投訴是特色火鍋加盟店必然存在的事情，但顧客投訴的處理，就是關系著加盟火鍋店正面信息的傳播，也關系著店面的生死存亡，所以管理者要引起重視。當然，這也并非絕對，任何特色火鍋加盟店的存活、競爭、發(fā)展都有不容忽視的因素，即處理顧客投訴。
現在，就以特色火鍋加盟店案例分析，顧客投訴，店長和顧客要如何配合？
1、特色火鍋加盟店案例：顧客在餐前沒有帶優(yōu)惠券但要求優(yōu)惠
這個在加盟火鍋店里是常見現象，需要店長和服務員靈活配合。對此，處理方法可采用：
服務員要主動告知顧客，店內是憑券優(yōu)惠，因為店內要做帳，但為了留住顧客，可贈送一張方便攜帶的優(yōu)惠券；如顧客堅持要走，服務員要主動留住顧客，告知對方，說申請店長給出個送菜的優(yōu)惠；這時店長出面，主動籠絡顧客：先生/女士，您好！你是券沒有帶是吧，這樣，那張券您先留著，您下次來一樣可以用。今天您走到我家店消費，就是我們的緣分，您看先送您一個我們家的特色菜品，比您拿優(yōu)惠券還優(yōu)惠的說。來，您看可以的話，這邊請，給您安排你一個好位置。
看似簡單的言語，卻包含審議，券下次可同，客人心中不會有氣；本次送菜，現實了顧客的尊重和真誠；菜價不低，然個顧客心中干道了實惠。直接引導入座，客人就沒有過多的猶豫時間。
2、特色火鍋加盟店案例：顧客反映菜品不新鮮
此類顧客投訴，在特色火鍋加盟店員工培訓期間，就要有所顧忌，并在最短時間內給客人解釋，且更換菜品。
對此，店長在加盟火鍋店內可準備一些特色小菜，以便給客人提供新鮮的口味體驗，贈送小菜一碟的成本較低、二者也是推薦了店內特色、三者顧客會感到被尊重，以增加顧客的滿意度。
3、特色火鍋加盟店案例：顧客要求退菜
這里要分為兩種情況，如果是剛上去的菜，服務員：好的，我馬上給您退；如果不是剛上去的菜，服務員：好的，您稍等，立馬給您解決，然后告訴店長。店長出面，首先保持良好的態(tài)度，您好，請問我們這道菜是不符合您胃口了還是其他原因？……對此，你首先要弄清楚客人為什么要退；其次，若無質量問題，就要的就如上回答，以增加顧客對店滿意度；再次，如菜品質量有問題，就立馬解決退換，不能拖延一秒。
4、特色火鍋加盟店案例：買單有錯誤
店長：不好意思，今天由于店內生意太好，收銀員可能一時忽略，您稍等一下，立馬給您處理，安排收銀員快速處理，并且親自多送兩張優(yōu)惠券。同時，想顧客道歉，以寬慰顧客心理不滿的情緒。
5、特色火鍋加盟店案例：買單時優(yōu)惠券過期
服務員：您好！不好意思。您的優(yōu)惠券已經過期，顯示不能使用。這里分為三種情況：
①順利解決。
②顧客還是要求優(yōu)惠：服務員，不好意思。這也是店里的規(guī)定，過去了就不能使用，不然寫日期就沒有意義了，不過，我們可以再送您一張，您下次來還可以使用。（通常來說，一般就會解決）
③還是解決不了，就找店長出面，店長若勸不通固執(zhí)的顧客，就可以破例一次，為挽留一個潛在顧客下功夫。
