加盟火鍋店如何通過(guò)菜單設(shè)計(jì)提升店鋪利潤(rùn)
時(shí)間：2019-01-25 15:01對(duì)于任何餐飲店面的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的菜單設(shè)計(jì)，可以讓店鋪利潤(rùn)大幅度上升，一些較大的餐飲店面來(lái)說(shuō)，菜單雖然看似簡(jiǎn)單，但卻是根據(jù)不同的排列和標(biāo)注達(dá)到了意想不到的經(jīng)營(yíng)效果。那么，在店面經(jīng)營(yíng)上，一張菜單設(shè)計(jì)究竟隱藏著什么奧秘？又為什么想要花費(fèi)心思從中設(shè)計(jì)？秘密就是在菜單設(shè)計(jì)上排列。這對(duì)餐飲熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目加盟火鍋店來(lái)說(shuō)也是同樣重要。那么，加盟火鍋店要如何通過(guò)菜單設(shè)計(jì)提升店鋪利潤(rùn)？下面，就來(lái)一起來(lái)進(jìn)行詳細(xì)的分析：
菜單作為加盟火鍋店向顧客展示產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵平臺(tái)，將店面的菜肴和價(jià)格一覽的說(shuō)明書，顧客消費(fèi)高低，對(duì)加盟火鍋店銷售菜品多少很重要。對(duì)此，加盟火鍋店菜品設(shè)計(jì)應(yīng)該怎么做？根據(jù)多年市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：
一、菜單要符合加盟火鍋店品牌定位
菜單在符合加盟火鍋店品牌定位的同時(shí)，也要符合品牌的調(diào)性去設(shè)計(jì)，并要注意兩點(diǎn)：菜單要有品牌故事以及菜單要有自己的品牌形象。為什么要將品牌故事，究其原因品牌故事對(duì)于加盟火鍋店品牌包裝的營(yíng)銷起到正面積極的作用，顧客通過(guò)菜單，看品牌，就會(huì)對(duì)其思維產(chǎn)生一定印象，而品牌形象則代表的是消費(fèi)者心中的實(shí)力，所以品牌形象就十分重要。
二、加盟火鍋店菜單設(shè)計(jì)重要的三字
在對(duì)加盟火鍋店進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)前，要先了解三個(gè)字“信、達(dá)、雅”，即清晰的信息、準(zhǔn)確的收到、良好的表達(dá)，何在一起的菜單設(shè)計(jì)的要點(diǎn)就是清晰的信息通過(guò)良好的表達(dá)，被消費(fèi)者準(zhǔn)確的接收到營(yíng)銷手段在之一。但菜單設(shè)計(jì)的整體，就包括“菜單平面設(shè)計(jì)”、“菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”、“菜品設(shè)計(jì)”“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”等多個(gè)方面的信息。
三、巧用處理方法，讓加盟火鍋店提升客單價(jià)
一個(gè)好的菜單設(shè)計(jì)是讓顧客一眼看到重要的銷售菜品，增加店面的銷售產(chǎn)品，并提高客單價(jià)。對(duì)此，在菜單設(shè)計(jì)上，就可以將降低毛利的產(chǎn)品“隱形處理”，一般不可以點(diǎn)單的就會(huì)忽略；可以將主打菜、毛利率較高的高、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)、以保證口碑，并讓顧客覺(jué)得用餐劃算，以提升店面翻臺(tái)率，而毛利率的提高則會(huì)讓店面營(yíng)收提升。
四、將利潤(rùn)高的菜品放在加盟火鍋店菜單的黃金地帶
對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，菜單拿到手，想要點(diǎn)的肯定就是最吸睛的那個(gè)，也需要是那個(gè)最突出或者看起來(lái)最好的。所以加盟火鍋店在進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)候，就要將菜單的黃金地帶中放置利潤(rùn)最高的主推菜，去吸引顧客的視線，并在小圖中突出、利用不同的顏色配比、明暗色對(duì)比、單獨(dú)介紹等方式吸引顧客的注意力。
總之，加盟火鍋不管是具有怎樣的市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)品類或是面向市場(chǎng)的消費(fèi)群體不同，在菜單設(shè)計(jì)上要明白，其呈現(xiàn)的目的都是宣傳和引流，以達(dá)到店鋪盈利的目的。
