火鍋加盟店菜品開發(fā)：詳解菜品漲價(jià)技巧
時(shí)間：2019-01-11 17:02
如今的餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，外部環(huán)境也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，比如調(diào)味品漲價(jià)、某食材漲價(jià)、房租不斷漲價(jià)等情況，所以經(jīng)營(yíng)成本不斷增加，在這樣的條件下，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者就會(huì)考慮菜品的漲價(jià)，但對(duì)于菜品漲價(jià)，是需要技巧的，如果盲目為產(chǎn)品增加價(jià)格，則可能會(huì)影響店面的經(jīng)營(yíng)。那么，火鍋加盟店如何理性進(jìn)行菜品漲價(jià)呢?
現(xiàn)在，就一起來(lái)對(duì)火鍋加盟店菜品漲價(jià)技巧進(jìn)行分析和了解。
就市場(chǎng)本身而言，在顧客對(duì)漲價(jià)持“抵制”態(tài)度且火鍋加盟店競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，就不可操之過急，盲目漲價(jià)。具體操作可通過以下幾個(gè)方式，對(duì)火鍋加盟店菜品進(jìn)行漲價(jià)：
1、火鍋加盟店菜品開發(fā)：利用新品漲價(jià)
火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者可以定期推出新品，價(jià)位可直接設(shè)定在預(yù)期漲價(jià)的位置，并通過一段時(shí)間的新品推廣，從而逐漸提高顧客對(duì)漲價(jià)的接受度。
同時(shí)，將火鍋加盟店舊產(chǎn)品與新產(chǎn)品組合，用套餐形成組合出售，可以讓顧客享受高性價(jià)比，也可以間接拉高舊產(chǎn)品的價(jià)格。
2、火鍋加盟店菜品開發(fā)：不漲招牌菜品、漲價(jià)其他單品
火鍋加盟店菜品漲價(jià)，需要秉承“有所為有所不為”的原則，最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜品。對(duì)加盟火鍋店來(lái)說，招牌菜品就是指店內(nèi)購(gòu)買頻率較高、顧客關(guān)注度比較高的這類產(chǎn)品，對(duì)經(jīng)常光顧店面的顧客來(lái)說，菜單上的其他菜品，價(jià)格幾何，客人或許并沒有特別在意。
但招牌菜品有所不同，心中有固定價(jià)格區(qū)間，一旦漲價(jià)就容易引起顧客注意。所以火鍋加盟店內(nèi)的招牌菜品還是盡量不要漲價(jià)，繼續(xù)保持低價(jià)，也可以起到一個(gè)引流作用，然后再其他單品上漲價(jià)，就會(huì)將顧客的敏感度降低一些。
3、火鍋加盟店菜品開發(fā)：提高菜品附加值，提升用戶就餐體驗(yàn)
火鍋加盟店在保障店內(nèi)菜品口味的同時(shí)，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，并擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)，通過提升消費(fèi)附加值的方式，彌補(bǔ)顧客對(duì)漲價(jià)的不滿程度。
4、火鍋加盟店菜品開發(fā)：多次、小幅度上調(diào)菜品價(jià)格
對(duì)火鍋加盟店菜品漲價(jià)，簡(jiǎn)單的方式就是分多次、小幅度上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。讓顧客有個(gè)慢慢接受的心里過程，每次漲價(jià)要保持一個(gè)周期，并分析漲價(jià)對(duì)顧客客單價(jià)的影響，在客單價(jià)恢復(fù)穩(wěn)定后，再開始進(jìn)行新一輪的提價(jià)。
5、火鍋加盟店菜品開發(fā)：菜品漲價(jià)同時(shí)，加大優(yōu)惠力度
先將產(chǎn)品價(jià)格往上漲，同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化火鍋加盟店菜品漲價(jià)對(duì)顧客消費(fèi)的影響;然后，再慢慢降低優(yōu)惠力度，或縮小優(yōu)惠活動(dòng)的幅度，改為特價(jià)單品或代金券，讓顧客覺得加盟火鍋店活動(dòng)力度依然很大，但單品價(jià)格已不斷上漲。
總之，菜品漲價(jià)也是火鍋加盟店沉淀忠實(shí)客戶的過程，也是檢測(cè)真愛粉的過程?；疱伡用说昕舍槍?duì)自身茶農(nóng)的情況、客群的特點(diǎn)，選擇合適的漲價(jià)策略，以避免忠實(shí)顧客的流失，實(shí)現(xiàn)店面、顧客盈利的雙贏。
以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)火鍋加盟店菜品開發(fā)領(lǐng)域，菜品漲價(jià)技巧的分析。希望能對(duì)正在經(jīng)營(yíng)或想要開店的創(chuàng)業(yè)者有幫助。更多火鍋加盟連鎖信息，可持續(xù)關(guān)注或搜索：朝天門火鍋。
