重慶火鍋加盟店運(yùn)營要點(diǎn)：店長應(yīng)如何尋找營業(yè)額增長點(diǎn)
時(shí)間：2018-12-07 18:04營業(yè)額對重慶火鍋加盟店經(jīng)營者來說，是最關(guān)心的指標(biāo)。每次營業(yè)額的變化，都是牽動經(jīng)營者的心，但是經(jīng)營者在想店長詢問關(guān)于營業(yè)額的問題時(shí)，往往得到的卻多數(shù)是不盡如人意的說法。以購物中心開重慶火鍋加盟店為例，店長如何確定購物中心客流下降？目測？是測了多久？如何確定同類餐飲的營業(yè)額都下降了？有幾家？是外部原因，還是內(nèi)部管理不善？店長對此，就應(yīng)做出專業(yè)而全面的分析，即采取運(yùn)營措施，尋找加盟火鍋店?duì)I業(yè)額的增長點(diǎn)：
一、重慶火鍋加盟店運(yùn)營要點(diǎn)：尋找競爭目標(biāo)
重慶火鍋加盟店經(jīng)營者要評估營業(yè)額的機(jī)會點(diǎn)，除了對比自身歷史數(shù)據(jù)，還需要一個(gè)外部參照物，即同層、同場景、相同客單價(jià)，但生意更好的店面進(jìn)行對比，并作為競爭目標(biāo)，努力靠近。
1、同層的：距離足夠近的，才能作為競爭對手進(jìn)行調(diào)查
2、同場景的：這里要注意的一點(diǎn)是，相同品類的不一定是競爭對手，不同菜系的不一定不是競爭對手。
3、相同客單價(jià)：人均消費(fèi)范圍相同的重慶火鍋加盟店，面對顧客群體范圍相似，雙方就是競爭對手。
4、生意比加盟火鍋店更好的：找個(gè)厲害的競爭對手，然后超越它，才更有意義。
二、重慶火鍋加盟店運(yùn)營要點(diǎn)：競爭對手調(diào)查
對購物中心開店的重慶火鍋加盟店，有個(gè)好處是在于獲取競爭情報(bào)相對便利。為什么呢？
1、首先，購物中心會要求商戶上報(bào)營業(yè)數(shù)據(jù)，在跟樓管搞好關(guān)系的情況下，更相對便利的能得到競爭對手的每日營業(yè)額數(shù)據(jù)。對此，店長可在其店面營業(yè)額數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，除以競爭對手的人均消費(fèi)，以得到店面的客流數(shù)據(jù)，
2、跟競爭對手店長搞好關(guān)系，每日互通營業(yè)額，客流量數(shù)據(jù)，分享運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，這是雙贏的事情。
3.在拿不到直接數(shù)據(jù)的情況下，直接的方法就是監(jiān)測上座率，獲得間接數(shù)據(jù)。其方法是連續(xù)一個(gè)興起，每天選定時(shí)間點(diǎn)進(jìn)他人店內(nèi)一次，數(shù)一下上課的桌數(shù)，估計(jì)大致人數(shù)，再乘以人均消費(fèi)，以預(yù)估店面營業(yè)額。
競爭對手調(diào)查的意義：
首先，在于預(yù)估自己經(jīng)營的重慶火鍋加盟店和對方上座率/翻臺率的差距，上座率=客流量+座位數(shù)，翻臺數(shù)=客單數(shù)+臺位數(shù)。這里，上座率/翻臺數(shù)代表著重慶火鍋加盟店的綜合吸引力，是可以進(jìn)行對平臺。
其次，在于找出加盟火鍋店內(nèi)營業(yè)額異動的原因。特別是在針對于老板的提問時(shí)，可以將競爭對手的每日營業(yè)額、客流量。上座率、翻臺率等對比數(shù)據(jù)放至老板面前，再有理有據(jù)的判斷營業(yè)額下降的原因，并提出積極解決措施與應(yīng)對方面。
這里需要注意的是，每天統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而不是單憑感覺。那什么是統(tǒng)計(jì)，一個(gè)月30天，在記錄了10天以上的具體數(shù)據(jù)時(shí)，這才叫統(tǒng)計(jì)。什么是感覺？一個(gè)月30天，只觀察3天，并且未形成具體數(shù)據(jù)。
三、重慶火鍋加盟店運(yùn)營要點(diǎn)：對比分析，尋找機(jī)會點(diǎn)
購物中心開重慶火鍋加盟店，綜合吸引力干不過競爭對手，主要有三個(gè)原因：
1、截客能力不如對手，導(dǎo)致新顧客少
2、顧客滿意度不如對手，導(dǎo)致回頭客較少
3、運(yùn)營效率不如對手，翻臺率較低導(dǎo)致客戶流失速度快。
對此，店長就要在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，對重慶火鍋加盟店線上線下截客能力等進(jìn)行全面而深入的分析
在線上截客能力上，分析加盟火鍋店跟競爭對手區(qū)域默認(rèn)排名分別是第幾位、星級分別是多少、口味環(huán)境服務(wù)評分分別是多少，有哪些差距等。
在線下截客能力方面，和競爭對手比，店內(nèi)招聘是否醒目、傳達(dá)的品牌、定位和特色菜信息是否清晰，是否有引導(dǎo)廣告，門口氣氛是否熱鬧；有沒有促銷廣告、菜品設(shè)計(jì)如何；有沒有顯著的迎賓、聲音和音樂；跟競爭對手相比，等位措施是否得當(dāng)，包括小食飲料、專人管理、等位挽留政策等；與競爭對手相比，迎賓人員業(yè)務(wù)能力是否足夠，是否有主動介紹、大聲吆喝等。
