加盟火鍋連鎖店如何打造特色服務(wù)
時(shí)間：2018-10-18 17:52在如今的餐飲行業(yè)，加盟火鍋連鎖店已是最受大眾關(guān)注和青睞創(chuàng)業(yè)投資渠道，但餐飲經(jīng)驗(yàn)匱乏，或初入飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，要想成功經(jīng)營(yíng)一家加盟火鍋連鎖店絕非一件容易的事情，它是一個(gè)過(guò)程的積累，也需要通過(guò)各方面進(jìn)行綜合考量。那么，對(duì)加盟火鍋連鎖店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)方法就顯得十分重要，其中，服務(wù)作為加盟火鍋連鎖能否提升盈利并贏得回頭客的關(guān)鍵要素，就需要經(jīng)營(yíng)者悉心思量。
實(shí)際上，由于管理模式的缺陷，加盟火鍋連鎖店在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程里，會(huì)產(chǎn)生許多讓顧客生厭的服務(wù)，以至于顧客流失率增加，從而導(dǎo)致加盟火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)不善，那么如何打造特色服務(wù)？首先，就要了解加盟火鍋連鎖店服務(wù)內(nèi)容上的缺陷，從而再進(jìn)行服務(wù)策略的調(diào)整，從而提升火鍋店服務(wù)質(zhì)量。下面，就一起來(lái)對(duì)加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)進(jìn)行了解：
1、加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)：男女衛(wèi)生間混用，異味較大
衛(wèi)生間的問(wèn)題是許多加盟火鍋連鎖店都存在的問(wèn)題，但卻有很多火鍋店并不以為意，甚至為了節(jié)省空間，將衛(wèi)生間弄成了男女混用，門(mén)口貼著男女頭像的標(biāo)志，可能會(huì)造成顧客深感不適。看似簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)，實(shí)則確實(shí)讓顧客體驗(yàn)下降。所以，加盟火鍋連鎖店在打造特色服務(wù)時(shí)，在空間的設(shè)計(jì)上，就應(yīng)將男女衛(wèi)生間所有區(qū)別，并保證衛(wèi)生間清凈、整潔，定時(shí)進(jìn)行打掃。
2、加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)：為了翻臺(tái)率，顧客還沒(méi)吃完就撤盤(pán)子
加盟火鍋連鎖店的這種情況，一般發(fā)生在就餐高峰期，通常為了翻臺(tái)率，部分服務(wù)人員在顧客還沒(méi)有吃完的情況下，就提前讓顧客離席，或急速撤盤(pán)子。事實(shí)上，這種做法在也是服務(wù)細(xì)節(jié)里，最讓顧客反感的。
實(shí)際上，如果看到顧客真的吃飽許久并未離席的情況下，建議服務(wù)人員采用商量的語(yǔ)氣問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)，你們還有其他要求嗎？如在顧客沒(méi)有其他要求的情況下，純粹聊天的話(huà)，那么可以對(duì)顧客言明：不好意思，現(xiàn)在是我們的用餐高峰期，現(xiàn)在結(jié)賬，可享受8折優(yōu)惠，以引導(dǎo)顧客主動(dòng)離席，再安排人員進(jìn)行桌臺(tái)收拾。為此，經(jīng)營(yíng)者就要在加盟火鍋連鎖店日常經(jīng)營(yíng)中，加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，掌握管理技巧。
3、加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)：服務(wù)員扎堆聊天，或隨意議論客人
扎堆聊天的現(xiàn)場(chǎng)最常出現(xiàn)就是準(zhǔn)備開(kāi)市或開(kāi)始即將技術(shù)之后，這時(shí)，店內(nèi)顧客較少，于是就會(huì)出現(xiàn)服務(wù)員扎堆聊天的情況，這樣的會(huì)讓顧客印象不佳，或影響用餐心情，從而影響加盟火鍋連鎖店日常經(jīng)營(yíng)，所以，打造特色服務(wù)，建議經(jīng)營(yíng)者就要完善相關(guān)的規(guī)章制度，做到獎(jiǎng)罰分明。
4、加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)：不恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品推銷(xiāo)
推銷(xiāo)菜品或酒水這個(gè)機(jī)能基本每家火鍋店都會(huì)存在，除了自助火鍋店之外，顧客也能保持理解，但如果服務(wù)員一味強(qiáng)推就不會(huì)讓顧客那么愉悅了，需要注意的推銷(xiāo)要點(diǎn)是，在顧客兩次都說(shuō)不需要的情況下，建議不要推銷(xiāo)第三次。對(duì)此，可以根據(jù)顧客消費(fèi)，適度贈(zèng)送新品，在打開(kāi)市場(chǎng)之后，產(chǎn)品才會(huì)有更多銷(xiāo)量。
5、加盟火鍋連鎖店服務(wù)誤區(qū)：只說(shuō)方言
對(duì)不同的城市來(lái)說(shuō)，都會(huì)有方言，但對(duì)外地工作者或旅游人員而言，會(huì)存在著聽(tīng)不懂方言的情況，固然可以打造當(dāng)?shù)靥厣?，但在為顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí)候，最好統(tǒng)一語(yǔ)言，以保障經(jīng)營(yíng)活動(dòng)里順暢的進(jìn)行，也是加盟火鍋連鎖店打造特色服務(wù)的關(guān)鍵。
選擇加盟火鍋連鎖店經(jīng)營(yíng)，作為創(chuàng)業(yè)投資的第一步，服務(wù)就是提升經(jīng)營(yíng)的第二步，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不是對(duì)顧客千依百順，但卻是讓顧客感覺(jué)舒服，這樣的服務(wù)才是最好的。
