詳解關(guān)于開火鍋加盟店衛(wèi)生服務(wù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
時(shí)間:2018-06-21 09:40 作者:朝天門火鍋對(duì)于火鍋加盟店開店流程而言,是需要經(jīng)過多重衛(wèi)生驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)才可以順利開店,對(duì)不合相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的火鍋加盟店是不能開店的。但對(duì)初入重慶火鍋加盟連鎖行業(yè)的創(chuàng)業(yè)投資者來說,由于餐飲經(jīng)驗(yàn)的匱乏,是不了解火鍋加盟店衛(wèi)生服務(wù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的。為此,作為重慶火鍋加盟連鎖項(xiàng)目老字號(hào)品牌,朝天門火鍋就以其在行業(yè)里,超20年的火鍋研發(fā)及經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)開火鍋加盟店衛(wèi)生服務(wù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析,希望能對(duì)想要加盟火鍋店的投資者有幫助:
1、開火鍋加盟店所需的文字材料,包括衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄,崗位責(zé)任制。
①衛(wèi)生許可證:要求日期有效,并與許可經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋加盟連鎖項(xiàng)目相符合。
②健康證、培訓(xùn)證:實(shí)際上為一個(gè)證,其培訓(xùn)期限為1年一次,體檢1年一次,其姓名、性別、年齡、工種、從事工作時(shí)間、單位名稱、通訊地址必須填齊、并該有體檢章、審核章、培訓(xùn)章3個(gè)公章,火鍋加盟店內(nèi)服務(wù)及管理人員無健康證或未培訓(xùn)者不得上岡,并要求管理人員熟練掌握12道應(yīng)指應(yīng)會(huì)的考題。
③崗位責(zé)任制:按食藥局發(fā)布的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復(fù)制粘貼并打印,貼于各崗位墻上。
2、開火鍋加盟店所需具備的衛(wèi)生需求:
①垃圾容易:塑料桶帶桶蓋,內(nèi)襯黑色垃圾袋;后廚操作間、前廳以及外環(huán)境地面不得有垃圾污水。
②防蠅、蟲設(shè)施:門窗必備防蠅簾或窗紗,不許有蚊蠅可進(jìn)入的縫隙或通道,營(yíng)業(yè)廳、廚房、庫房不得有蚊蠅或其他蟲子。
3、開火鍋加盟店店內(nèi)環(huán)境要求:
①環(huán)境衛(wèi)生:前廳及后廚范圍內(nèi)不得有垃圾、污水和過多油污積存,不得有蟑螂、老鼠;店內(nèi)設(shè)專人定時(shí)管理殺滅蟑螂或老鼠等藥品的投放和預(yù)防設(shè)施。
②操作衛(wèi)生間:地面、案臺(tái)。冰箱頂、廚柜等不能有雜物;墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不能有污水、油污積存,破損的要及時(shí)修補(bǔ);冰箱內(nèi)的生熟食品要分開并使用保鮮盒存放,熟食、半成品要放進(jìn)冰箱并蓋保鮮膜進(jìn)行密封保存,冰箱不能積存油污或較多冰霜;生熟食品必須明顯區(qū)分,生、熟標(biāo)志和保質(zhì)期應(yīng)設(shè)置在明顯位置,不能混用。
③庫房衛(wèi)生:食品、飲料、酒水、罐頭等一律放在貨架上;食品、雜物等不得混放;食品標(biāo)識(shí)(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)必須清晰可辨,并采用中文標(biāo)識(shí)。變質(zhì)、過期、生銹、生蟲、包裝破損的或不潔的都不得存于庫房之中。
4、開火鍋加盟店用品衛(wèi)生要求
①餐具消毒:要求有四個(gè)水池、一個(gè)垃圾桶、消毒液、密閉碗柜等。
其操作程序?yàn)椋喝堅(jiān)?、洗滌、消毒、清水沖(水池應(yīng)有明顯標(biāo)志);消毒液必須準(zhǔn)確配比濃度,掌握消毒時(shí)間。
②涼菜:專用一間,密閉、有頂、有門窗,大于4平方米;有上下水和二次更衣室,并于室內(nèi)配備洗手池;涼菜間避免生食及未洗的菜進(jìn)入,只用于涼菜加工;紫外線等上崗前以及下崗后,各開30分鐘;酒精用于刀、墩、手消毒;消毒液用于容器、用具、案臺(tái)等消毒。
③粗加工區(qū)應(yīng)有三個(gè)水池:一個(gè)洗菜、一個(gè)洗魚、一個(gè)洗肉,建議不要混用,并具有明取得標(biāo)志。
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