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火鍋，作為中國(guó)傳統(tǒng)特色美食代表之一，以其麻辣鮮香的味覺(jué)，擁有龐大的消費(fèi)群體。在餐飲連鎖加盟行業(yè)里，火鍋店加盟更是熱門(mén)投資項(xiàng)目。而投資者在進(jìn)行火鍋店加盟投資時(shí)，都傾向于以最少的成本做最完善的生意，所以根據(jù)火鍋店加盟標(biāo)準(zhǔn)，了解火鍋行業(yè)開(kāi)店的不同的經(jīng)營(yíng)模式是很有必要的。
換言之，就是在市場(chǎng)不斷變化的情況下，創(chuàng)業(yè)者投資火鍋加盟店，要做好前期市場(chǎng)調(diào)查，了解行業(yè)風(fēng)向及市場(chǎng)詳情，這是開(kāi)火鍋店投資或決策的前提。下面，就跟著重慶火鍋加盟品牌老字號(hào)朝天門(mén)火鍋一起，了解關(guān)于開(kāi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式。
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)
這類(lèi)火鍋店經(jīng)營(yíng)一般不受其他餐飲企業(yè)的制約，可獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、投資費(fèi)用較低、利潤(rùn)不高。資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種經(jīng)營(yíng)方式在火鍋市場(chǎng)上具有一定的占有率。其優(yōu)勢(shì)在于：
①可根據(jù)市場(chǎng)的變化及發(fā)展對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者自身的需要；
②可保持自身的火鍋特色，從而按照市場(chǎng)要求做出相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)新，尤其是在鍋底及菜品的創(chuàng)新上；
③員工關(guān)系比較明確、管理簡(jiǎn)單直接，便于調(diào)動(dòng)積極性。
其劣勢(shì)在于：由于規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)收到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里處于劣勢(shì)、發(fā)展?jié)摿^小。
所以，對(duì)于投資者而言，選擇獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，就需要擁有獨(dú)特的品種、較好的口岸、充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)
這種經(jīng)營(yíng)模式是有幾個(gè)人分別出資，或以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合打造火鍋店。其管理方面，一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，是由合作人一致協(xié)商解決。
優(yōu)勢(shì)在于： 在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店可能遭遇的資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)、團(tuán)結(jié)互助、形成合力；
相互制約的條件下，可彌補(bǔ)不足，同時(shí)建立監(jiān)督機(jī)制；
能與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，并隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種、把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、緊跟消費(fèi)者需求整合經(jīng)營(yíng)策略。
劣勢(shì)在于：由于經(jīng)營(yíng)理念的不同，合伙人容易產(chǎn)生矛盾與糾紛，使經(jīng)營(yíng)受到影響，并造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。
所以，在這種方式上，合伙人之間需要達(dá)成共同經(jīng)營(yíng)意識(shí)，并具有較高的素質(zhì)、要訂立合作經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確職責(zé)、全力和利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)
在餐飲行業(yè)里，特許經(jīng)營(yíng)是最常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式，其優(yōu)點(diǎn)跟效果在現(xiàn)代餐飲行業(yè)具有十分顯著的效果。目前，市場(chǎng)上，火鍋連鎖加盟品牌眾多，在特許經(jīng)營(yíng)模式上，進(jìn)行品牌注冊(cè)、有著統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行規(guī)范化管理，同時(shí)憑借總部的服務(wù)與支持，在市場(chǎng)得到更好的發(fā)展。
但對(duì)于特許火鍋店加盟時(shí)，朝天門(mén)火鍋建議，從三點(diǎn)出發(fā)，找準(zhǔn)市場(chǎng)需求定位，由點(diǎn)到面、全面開(kāi)花；抓好人力資源、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
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