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在如今的餐飲市場(chǎng)，火鍋店加盟投資已是創(chuàng)業(yè)的熱門項(xiàng)目，其原因在于市場(chǎng)前景廣闊以及發(fā)展趨勢(shì)良好。而什么樣的火鍋加盟品牌能夠帶來(lái)好的收益自然是能得到更多的創(chuàng)業(yè)投資者的追捧。但面對(duì)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，許多創(chuàng)業(yè)者更關(guān)注的是火鍋店加盟投資要如何經(jīng)營(yíng)和管理。
     事實(shí)上，關(guān)于加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)，雖有品牌總部提供的服務(wù)與指導(dǎo)，然而各種問(wèn)題也始終不斷的出現(xiàn)。其中，常見(jiàn)的就是，火鍋底料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡等問(wèn)題。要解決這個(gè)疑問(wèn)，朝天門火鍋就將以其在重慶火鍋加盟行業(yè)近百年的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)的講解，介紹一下火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)時(shí)調(diào)制底料的幾點(diǎn)訣竅。
問(wèn)題一：火鍋湯底泡沫多
這種現(xiàn)象是，底料在燒沸時(shí)候，特別是在燙食的過(guò)程里，泛起一層泡沫。其主要原因是，在于火鍋底料里，原材料里擁有大量的蛋白質(zhì)、當(dāng)?shù)琢媳患訜岬椒序v時(shí)，蛋白分子便隨著鍋底溫度的升高，從而出現(xiàn)大量泡沫，還有一個(gè)原因是，顧客燙食的菜品里，包含了泥鰍、黃鱔、鴨血等葷料，其本身成分也容易產(chǎn)生大量泡沫；或者在調(diào)制鍋底時(shí)加入了冷水等。
其解決的方法是，在堿發(fā)燙食原料時(shí)，盡量漂近堿味；當(dāng)出現(xiàn)起泡現(xiàn)象時(shí)，見(jiàn)底鍋底溫度，讓湯底不過(guò)于沸騰；或者利用干凈湯勺打消泡沫；更直接的方式，就是在湯底中加入適量的酸或鈣鎂鹽類，，讓湯底清泡。
問(wèn)題二：火鍋湯底發(fā)黑
通常而言，質(zhì)量上乘的重慶火鍋底料熬制之后，是色澤紅亮，假如湯料發(fā)黑，其原因就可能在于以下幾個(gè)因素：熬制火鍋底料時(shí)，豆瓣等原料使用過(guò)多，或者火力過(guò)大，且炒制不均勻，就容易造成鍋底糊鍋的現(xiàn)象；老油煉制不當(dāng)?shù)?。要解決這種問(wèn)題，在火鍋底料的各種原材料搭配上，就要適度和適量，要根據(jù)油的多少、火力大小、辣椒的干濕度等環(huán)節(jié)，調(diào)制火鍋湯底。如今，為了保障鍋底質(zhì)量的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性，多數(shù)火鍋店加盟品牌都采用一次性底料，全國(guó)統(tǒng)一配送，以提升火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)。
其次，熬制底料時(shí)候，采用小火，從而防止鍋底糊鍋，從而保障火鍋底料的色澤紅亮；同時(shí)，在調(diào)制火鍋底料時(shí)，也需要把控好油跟湯底的比例。
問(wèn)題三：火鍋湯料變渾
當(dāng)湯料變渾之后，其火鍋的風(fēng)味便會(huì)差許多，而造成湯料發(fā)渾的原因在于火力過(guò)大，原料不干凈，或油料雜質(zhì)太多等原因。要解決這個(gè)問(wèn)題，朝天門火鍋加盟品牌建議，在顧客燙煮食物的過(guò)程中，適度調(diào)節(jié)活力，保持鍋底溫度的穩(wěn)定；在火鍋鍋底的原料上，一定要將其洗干凈；油料要盡量除其雜質(zhì)等；并選擇優(yōu)質(zhì)配料等。
問(wèn)題四：火鍋鍋底越吃越淡
在火鍋加盟店，顧客在燙食火鍋時(shí)，隨著鍋底原料的增多或者燙食的時(shí)間延長(zhǎng)，其湯底水分會(huì)逐漸減少，其鍋底所包含的香味、麻辣味、咸味、鮮味都會(huì)逐漸減少，在這個(gè)時(shí)候，許多火鍋加盟店的方法，就是向鍋底里添加無(wú)味的高湯，然而會(huì)加速讓火鍋味道變得更淡。針對(duì)于此，解決的辦法有：火鍋加盟店備置單獨(dú)熬制的紅湯，以添加火鍋味道變淡的鍋底，其紅湯鍋底的熬制方法，是將火鍋底料和高湯按照4:6的比例熬制，保持鍋底純正風(fēng)味。
以上就是重慶火鍋加盟品牌，根據(jù)多年的經(jīng)營(yíng)針對(duì)于火鍋底料熬制容易出現(xiàn)的幾大問(wèn)題的簡(jiǎn)單介紹。還可能出現(xiàn)的其他問(wèn)題，就需要根據(jù)實(shí)際情況具體分析。希望能對(duì)創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)火鍋加盟店有所幫助。更多火鍋店加盟投資信息，可百度搜索并關(guān)注：朝天門火鍋，或直接登陸官方網(wǎng)站：m.jxyutai.cn 了解詳情。